El chorizo gallego, el sabor típico del norte de España, hace su debut en los Juegos Olímpicos de París
En un histórico momento para la gastronomía española, el chorizo gallego, uno de los productos más emblemáticos del norte de España, llega a la vanguardia de la escena culinaria internacional. En el marco de los Juegos Olímpicos de París, este delicioso producto típico hace su debut oficial, ofreciendo a los atletas, entrenadores y espectadores de todo el mundo la oportunidad de disfrutar de su intenso sabor y auténtico aroma. Un reconocimiento a la rica tradición culinaria de Galicia, que se suma a la ya extensa lista de logros de la región. ¿Qué esperar de este nuevo capítulo en la historia del chorizo gallego?
El sabor gallego en París: Anchoas de Santoña debutan en los Juegos Olímpicos
Santoña, un pueblo cántabro, ha tenido un lugar en el mapa gastronómico de España desde hace tiempo. Allí se elaboran algunas de las mejores anchoas del mundo, y ahora estarán presentes en los Juegos Olímpicos de París.
La anchoa del Cantábrico, considerada la mejor del mundo, es un pescado azul de reducidas dimensiones, también conocido como Engraulis encrasicolus. Aunque se prepara de diversas maneras, su presentación en salazón y con aceite es la más popular.
La reina de la salazón: Anchoas del Cantábrico, elegidas para representar a España en París
Las anchoas del Cantábrico son pescadas en el mar Cantábrico y son consideradas las mejores del mundo debido a su color marrón suave, su aroma intenso y su bajo contenido en grasas.
Una de las empresas que representa la excelencia en la elaboración de anchoas es Conservas Catalina, que ha sido seleccionada como proveedora oficial del equipo español en los Juegos Olímpicos de París.
Con más de 25 años de experiencia, Conservas Catalina es una empresa familiar que ha logrado destacarse en la industria por su dedicación y esmero en la elaboración de anchoas. Compran el pescado en las subastas de las cofradías y lo llevan a su fábrica, donde comienza el delicado proceso de elaboración.
El proceso de elaboración de las anchoas de Conservas Catalina es artesanal y meticuloso, y se lleva a cabo de la mano de sus 28 empleados, en su mayoría mujeres y de Santoña. Las anchoas se descabezan, se salan y se mantienen reposando en salazón entre seis y nueve meses.
Tras este tiempo, se procede a trabajarlas una a una, quitándoles la piel y una parte de la sal. A mano, se lavan, se secan y luego se filetean con mimo. Finalmente, se colocan en latas y tarros que se cubren con aceite de oliva.
Las anchoas de Conservas Catalina se preparan en diferentes presentaciones, como en aceite de oliva, en aceite de oliva ecológico, ahumadas, en mantequilla y, lo último, las de mantequilla café. La Reserva Catalina es su producto estrella, una anchoa que procede de pesca en fresco de 25/26 granos y está en salazón más de dos años.
La empresa ha ganado numerosos premios por su buen hacer, como los galardones en los Olymp Awards, los premios de gastronomía más importantes de Grecia.
Deja una respuesta