- El chef Dabiz Muñoz revela sus secretos para que Cristina Pedroche prepare una tortilla de patatas de alta cocina
- Dabiz Muñoz revela sus secretos para una tortilla de patatas de alta cocina con Cristina Pedroche
- El secreto de la tortilla de patatas
- La técnica para hacer una buena tortilla de patatas
El chef Dabiz Muñoz revela sus secretos para que Cristina Pedroche prepare una tortilla de patatas de alta cocina
En un encuentro único y exclusivo, el prestigioso chef Dabiz Muñoz, conocido por su restaurante DiverXO, dos estrellas Michelin, compartirá sus secretos culinarios con la popular presentadora de televisión Cristina Pedroche. El objetivo es crear una tortilla de patatas de alta cocina, un plato clásico español que requiere habilidad y técnica para llevarlo a un nivel superior. En este encuentro, Muñoz revelará sus técnicas innovadoras y trucos profesionales para que Pedroche pueda preparar una tortilla de patatas que impresione a cualquier gastrónomo.
Dabiz Muñoz revela sus secretos para una tortilla de patatas de alta cocina con Cristina Pedroche
En Dubái, el mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz, y la presentadora Cristina Pedroche se unieron para preparar una tortilla de patatas gourmet, compartiendo sus secretos y trucos para lograr una receta excepcional.
La cebolla no es el secreto de la tortilla de patata de Dabiz Muñoz, quien se confiesa abiertamente sincebollista. Sin embargo, el cocinero madrileño tiene algunos trucos que no duda en compartir con sus seguidores.
La presentadora Cristina Pedroche, bajo el claim Pedrochef, comparte con sus seguidores clases magistrales de gastronomía, y en uno de sus últimos vídeos, se enfoca en la receta de la tortilla de patata.
El secreto de la tortilla de patatas
Para lograr un resultado excelente, es fundamental utilizar productos de calidad. Dabiz Muñoz recomienda elegir y pelar las patatas, y luego meterlas en agua fría para evitar que se oxiden. A continuación, hay que cortarlas con un corte transversal a la mitad y laminarlas finitas.
Pochas las patatas, no las fríes. En una cazuela con el fuego aún apagado, se ponen las patatas cortadas y se añade abundante aceite de oliva para pocharlas. Pochar es como si cocieses dentro del propio aceite, explica el chef. El tiempo ideal para pochar la patata es entre 15 y 20 minutos, hasta que quede translúcida.
Otro de los secretos de la tortilla de patata de Dabiz Muñoz es el azafrán horneado. Se corta un pedacito de papel de aluminio y se ponen unas hebras de azafrán. Se cierra el papel de aluminio formando un sobrecito y se lleva al horno entre 2 y 3 minutos a 180 grados. Luego, se escurrimos las patatas donde las hemos pochado y se baten los huevos. Se añade el azafrán horneado al huevo batido, se remueve bien y se añaden las patatas.
La técnica para hacer una buena tortilla de patatas
El secreto para hacer una buena tortilla de patatas poco cuajada es empezar con la sartén muy caliente, echar la mezcla y darle un par de vueltas. Antes de añadir la mezcla a la sartén, se echa una cantidad generosa de sal y se mueve bien.
Una vez se tiene la tortilla cuajada por un lado, con ayuda de un plato se le da la vuelta con un golpe de muñeca, se devuelve a la sartén y se vuelve a poner en el fuego. Se le da forma con ayuda de una lengua y se sirve en un plato.
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