Terror en el plato: ¿Qué son los misteriosos puntitos blancos que surgen en el jamón serrano?

Terror en el plato: ¿Qué son los misteriosos puntitos blancos que surgen en el jamón serrano?

La comunidad gastronómica se ha visto conmocionada por un fenómeno extraño que ha generado inquietud y curiosidad entre los amantes del jamón serrano. En los últimos meses, muchos consumidores han reportado la aparición de misteriosos puntitos blancos en la superficie de este producto emblemático de la gastronomía española. La pregunta que todos se hacen es: ¿qué son estos puntitos blancos? ¿Son inocuos o suponen un riesgo para la salud? En este artículo, nos propusimos investigar y dar respuesta a esta cuestión que ha generado tanta incertidumbre en torno a este alimento tan apreciado.

¿Qué son los misteriosos puntitos blancos que surgen en el jamón serrano?

Seguramente, en más de una ocasión, hemos encontrado unos puntitos blancos en la superficie del jamón serrano después de unos días en el frigorífico. Sin embargo, no se trata de sal o parásitos, sino que estos puntitos blancos denotan aspectos positivos de ese jamón.

El jamón curado, un producto estrella de España

El jamón curado es uno de los productos más emblemáticos de España y es un imprescindible en cualquier mesa de aperitivos. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el jamón es el nombre genérico para este embutido de muy antigua tradición, que se clasifica en dos tipos: el de cerdo ibérico (conocido como pata negra) y el de cerdo blanco (denominado jamón serrano y obtenido de otra raza que no sea ibérica y curado en clima de sierra, o sea, frío y seco).

Los cristales de tirosinas, un signo de curación adecuada

Estas motas blancas que aparecen en el jamón curado son cristales de tirosinas, según indica la OCU, y no debe preocuparnos. La OCU aclara que no debe preocupar y es un signo que la curación es la adecuada.

La tirosina es un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo, según la Clínica Universidad de Navarra.

La tirosina cristalizada, una consecuencia natural del proceso de maduración

Según la web de Joselito, la conocida marca de jamón, los puntitos blancos responden a la tirosina cristalizada, una consecuencia de la degradación de las proteínas durante el proceso de maduración. Cabe mencionar que no hay que confundir este aminoácido con la tiroxina, que es una hormona.

Los cristales de tirosina no son indicadores de una mala calidad, sino producto de un proceso natural. Al verlos, muchos piensan que son trozos de sal y, al contrario, la sal frena su aparición.