El mejillón, un ingrediente común en muchas cocinas, suele ser pasado por alto y subestimado. Sin embargo, detrás de su apariencia humilde se esconde un mundo de sorpresas y secretos que merecen ser descubiertos. A menudo relacionado con la sopa, el mejillón tiene mucho más que ofrecer. En este artículo, exploraremos 10 secretos y curiosidades que te harán cambiar de opinión sobre esta delicia marina. Desde sus propiedades nutricionales hasta sus variadas formas de preparación, te invitamos a sumergirte en el mundo del mejillón y descubrir por qué es un ingrediente que merece ser apreciado.
- Descubre el secreto del mejillón: sorpresas que te harán cambiar de opinión sobre esta delicia marina
- ¿Cuál es la diferencia entre el mejillón de malla y el envasado en atmósfera protectora?
- ¿Cuánto tiempo duran vivos los mejillones, en malla o envasados?
- ¿Afectan las adherencias de las valvas a la seguridad del mejillón?
- ¿Cuál es la mejor manera de cocinar el mejillón vivo?
- ¿Puedo congelar los mejillones?
- Claves para saber que el mejillón está vivo y fresco
- ¿Cuál es la mejor época para encontrar el mejillón más carnoso?
- Conoce más sobre los mejillones y su cultivo
Descubre el secreto del mejillón: sorpresas que te harán cambiar de opinión sobre esta delicia marina
Los mejillones están cargados de propiedades saludables. Estos bivalvos de alta densidad nutricional encierran en muy pocas calorías un gran número de nutrientes, incluyendo proteínas de alto valor biológico, Omega-3, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas del grupo B, y minerales como selenio, zinc y hierro.
Además de sus propiedades saludables, los mejillones también tienen un gran poder antiinflamatorio. En cuanto a sus micronutrientes, son una fuente de vitaminas del grupo B (B12, niacina y folato), y de minerales como el selenio, zinc y hierro, fundamental para combatir la anemia ferropénica y para facilitar el transporte de oxígeno por todo el organismo.
¿Cuál es la diferencia entre el mejillón de malla y el envasado en atmósfera protectora?
Según la experta Dory Solla, Galicia Factory Manager de Aguinamar, la diferencia entre el mejillón de malla y el envasado en atmósfera protectora radica en la forma en que se presentan en el mercado. El mejillón vivo tradicional se encuentra disponible en mallas o cestos de madera, mientras que el mejillón vivo limpio ha sido depurado, lavado, seleccionado y desbisado (eliminación del 'biso' o pelo) y envasado en una atmósfera protectora que lo mantiene vivo y en perfectas condiciones de calidad durante 8 días.
¿Cuánto tiempo duran vivos los mejillones, en malla o envasados?
El mejillón vivo tradicional no tiene fecha de caducidad, siempre y cuando esté vivo en el momento de cocinarlo y no esté roto. En cuanto al mejillón vivo limpio envasado, tiene una vida útil de 8 días. El mejillón cocido o preparado puede durar de 28 a 45 días refrigerado y de 12 a 18 meses congelado.
¿Afectan las adherencias de las valvas a la seguridad del mejillón?
No, las adherencias de las valvas no afectan a la seguridad ni al sabor del mejillón. Las incrustaciones calcáreas que se adhieren a la concha del molusco son absolutamente 'inofensivas' y no afectan al sabor, calidad y textura del mejillón que se encuentra dentro de la concha.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el mejillón vivo?
La recomendación de la experta consultada es cocinar los mejillones en una olla hasta alcanzar el punto de ebullición. Sabremos que los mejillones están listos cuando se abran las valvas. Se puede agregar un toque de laurel y maridar con albariño de las Rías Baixas.
¿Puedo congelar los mejillones?
No, los mejillones vivos no pueden ni deben congelarse. Sólo existe esta posibilidad en el caso de que ya estén cocidos, y conviene que lleven consigo un poco del líquido de la cocción. También podemos congelarlo si los hemos preparado con alguna salsa, y sacarlos para su consumo antes de que hayan transcurrido tres meses.
Claves para saber que el mejillón está vivo y fresco
Es importante cocinar y consumir un mejillón lo más fresco posible. Para ello, es fundamental que huelan a mar y que la concha esté cerrada o se cierre al darles un pequeño golpecito, ya que indica que aún se encuentra vivo. Debemos tirar los mejillones que tienen su cáscara rota.
¿Cuál es la mejor época para encontrar el mejillón más carnoso?
Entre los meses de julio a febrero son los mejores momentos para consumir mejillones en su punto perfecto. El agua de las rías gallegas es el mejor caldo de cultivo para que el mejillón se multiplique, lo que hace que los mejillones gallegos sean los mejores.
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Conoce más sobre los mejillones y su cultivo
El cultivo del mejillón es un proceso bastante largo, que comienza en diciembre recogiendo la semilla en las rocas. Posteriormente, esta semilla se encuerda en la batea. En 4 o 6 meses, esta cuerda se desdobla y se separa para que el mejillón desove y crezca. Desde que el mejillón se coge en la roca hasta que se recoge puede pasar de 18 a 24 meses.
El cultivo del mejillón en Galicia se lleva a cabo en varias etapas. La semilla (mexilla) se obtiene en las miles de bateas autóctonas (viveros flotantes constituidos por un entramado de madera de eucalipto) que pueblan las Rías Gallegas. Las mexillas echan los gametos al mar donde se produce la fecundación, dando origen a las larvas que después se fijarán en las rocas.
De diciembre a abril, los bateiros cogen la semilla (1-2 centímetros) de esas rocas y las llevan a las bateas para que crezcan allí, alrededor de las cuerdas. Las bateas son estructuras de madera de eucalipto que flotan sobre el mar, en este caso en Cambados (Galicia).
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