El caviar de ensueño: José Andrés descubre el secreto de este manjar en el río Guadalquivir
En el mundo de la gastronomía, existen muchos productos considerados como 'gourmet', siendo el caviar el gran popular. Estas bolitas oscuras son el deseo de los 'gastrolovers' más exigentes, y el precio por conseguirlas puede alcanzar cifras bastante elevadas, aunque existen tres razones que lo justifican.
En la actualidad, este manjar de lujo se puede conseguir en diversas partes del globo terráqueo, como en España. Dentro de nuestras fronteras, bien es conocida la empresa Riofrío y su caviar. Tienen una piscifactoría en el pueblo de Riofrío, con ejemplares de esturión.
La empresa que cría a más de 100.000 esturiones
En la época de los 90, salió la prohibición de pescar esturiones a nivel internacional, porque fue catalogado como un animal en peligro de extinción, y sigue siéndolo actualmente. Esta es una de las razones por la que el precio del caviar sea tan elevado. Las empresas dedicadas a la obtención de este producto se revalorizaron por aquel entonces, sobre todo si criaban a esturiones no salvajes.
El Caviar de Riofrío es famoso en España porque es considerado como el primer caviar ecológico del mundo. Poseen diferentes piscinas para criar a los esturiones, y en su poder tienen más de 100.000 ejemplares. Para que el producto llegue a nuestras mesas, deben esperar entre 16 y 25 años hasta que el pez produzca estas huevas tan exquisitas.
José Andrés y su pasión por el caviar
Este producto ha llegado a manos del chef José Andrés, ya que en su newsletter llegó a confesar lo siguiente: Es uno de mis favoritos. ¡El que he estado disfrutando en mi viaje más reciente a España!. El caviar también puede ser usado como ingrediente en elaboraciones dulces, algo que nos lo dejó claro el cocinero Daviz Muñoz y la 'chocolate bar' con caviar que probó en uno de sus viajes a París.
¿Tú también te consideras un fanático de este manjar de lujo? Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.
Deja una respuesta