Descubre el secreto de la comida fusionada: qué es la cocina chifa y dónde degustarla en Madrid y Barcelona

Descubre el secreto de la comida fusionada: qué es la cocina chifa y dónde degustarla en Madrid y Barcelona

La cocina chifa, un término que puede resultar desconocido para muchos, es en realidad una deliciosa y auténtica forma de fusión gastronómica que combina las tradiciones culinarias de Perú y China. Esta interesante mezcla de sabores y técnicas ha dado lugar a una cocina única y sabrosa que ha conquistado el paladar de muchos amantes de la comida. En este artículo, nos adentraremos en el mundo de la cocina chifa y descubriremos dónde degustarla en las ciudades de Madrid y Barcelona, dos de los destinos gastronómicos más importantes de España.

Descubre el secreto de la comida fusionada: qué es la cocina chifa y dónde degustarla en Madrid y Barcelona

La cocina chifa es el resultado de la fusión de las cocinas china, principalmente cantonesa, y peruana. Los migrantes chinos que llegaron a Perú a finales del siglo XIX adaptaron sus recetas tradicionales a los ingredientes locales disponibles, creando una sinergia que ha dado lugar a una cocina que destaca por su equilibrio de sabores, el uso de marinados y salsas, y una técnica impecable.

Origen y evolución de la cocina chifa

El término chifa se refiere tanto a esta fusión gastronómica como a los restaurantes donde se sirve. La palabra proviene del chino cantonés chi fan, que significa comer arroz. Este nombre se popularizó en Lima en la década de 1930, cuando los peruanos empezaron a frecuentar las fondas chinas establecidas por los inmigrantes.

Las primeras fondas chinas aparecieron en Perú alrededor de 1858, en una época en la que los culíes (trabajadores chinos) que habían sido traídos como mano de obra en las haciendas costeras comenzaban a establecerse en las ciudades. Con el tiempo, la cocina chifa fue ganando popularidad, no solo entre las clases populares, sino también entre las élites limeñas, quienes adoptaron ingredientes como el kión (jengibre) y el sillao (salsa de soja) en sus propios hogares.

Platos clásicos de la cocina chifa

La cocina chifa se caracteriza por su diversidad de platos, que combinan ingredientes y técnicas chinas y peruanas. Algunos de los platos más representativos incluyen:

• Arroz chaufa: El plato insignia de la chifa, el arroz chaufa es similar al arroz frito chino, pero con un toque peruano. Se prepara con arroz cocido, verduras, carnes como pollo, cerdo o res, huevo y ají, todo salteado en un wok con sillao.
• Tallarín saltado: Este plato consiste en fideos gruesos salteados con verduras, carne y sillao en un wok a alta temperatura. La técnica del salteado rápido permite que los ingredientes se cocinen de manera uniforme, manteniendo su textura y sabor.
• Wantán: Similar a las empanadas chinas, los wantanes en Perú suelen estar rellenos de cerdo y verduras, y se pueden servir fritos o hervidos. Son un delicioso acompañamiento para otros platos chifa o se disfrutan solos con salsas agridulces.
• Pollo tipakay: Un plato que combina el pollo frito con una salsa agridulce, generalmente preparada con piña y pimientos. Es un plato que refleja la influencia cantonesa en la cocina chifa, adaptada al paladar peruano.

Diferencias entre la cocina chifa y nikkei

La cocina chifa no es la única fusión culinaria que ha surgido en Perú a partir de la inmigración asiática. La cocina nikkei, que combina la gastronomía japonesa con la peruana, también ha alcanzado renombre internacional. Aunque ambas cocinas comparten el proceso de adaptación y fusión cultural, tienen diferencias clave:

• Origen: La cocina chifa surge de la influencia china, mientras que la nikkei es el resultado de la fusión entre las cocinas japonesa y peruana.
• Ingredientes y técnicas: La chifa se basa en el uso de arroz, fideos, carne, y salsas como el sillao, cocinados en wok. La nikkei, por otro lado, se centra en el pescado crudo, mariscos, y técnicas como el sushi y la maceración en cítricos, como en el caso del ceviche.
• Perfil de sabores: La chifa tiende hacia sabores umami, salados y ligeramente dulces, con un enfoque en platos sustanciosos. La nikkei es más delicada, con énfasis en la frescura y acidez de los ingredientes, como se ve en el tiradito y el pulpo al olivo.

Elaboración de platos chifa: la convergencia de sabores y técnicas chinas y peruanas

Edwin Castro, chef especializado en cocina chifa, es uno de los máximos exponentes de la cocina chifa en Europa. Nacido en Virú Trujillo, Perú, Edwin perfeccionó sus habilidades en Lima antes de trasladarse a España, donde ha establecido la cadena de restaurantes Chifa Doromari.

El próximo 26 de octubre, Edwin Castro se embarcará en un ambicioso proyecto para batir el Récord Guinness al preparar el Chaufa más grande del mundo. Este evento tendrá lugar en el Estadio Wanda Metropolitano en Madrid, con la expectativa de reunir a miles de personas para degustar este emblemático plato de la cocina chifa.

Restaurantes de cocina chifa en Madrid y Barcelona

Algunos restaurantes populares de cocina chifa en Madrid son los siguientes:

• Restaurante Chifa Comedor (Madrid): Los hermanos Gil, Julián y Luis Miguel, fusionan la gastronomía peruana con la china, con sentido y equilibrio. C/ Modesto Lafuente, 64. Télefono: 915 34 75 66.
• Restaurantes Chifa Doromari (Madrid y Barcelona): El grupo Chifa Doromari de Edwin Castro tiene 4 restaurantes en Madrid y uno en Barcelona.
• Restaurante Jama Fusión (Madrid): El local, cuyo cocinero Robert Villaverde, se centra en ofrecer cocina chifa basándose, según aseguran, en las tres B, bueno, bonito y barato”.
• Restaurante Chifa Peruano Mr. Wok Aragó (Barcelona): Un buen restaurante en Barcelona para degustar arroz chaufa con pollo, salvaje o vegetariano. C/ D'Aragó 310.

La cocina chifa es una maravillosa expresión de la fusión cultural entre China y Perú, que ha dado lugar a una tradición culinaria única y profundamente sabrosa. Desde sus orígenes humildes en las fondas de inmigrantes chinos hasta su consolidación como una parte integral de la gastronomía peruana, la chifa ha capturado los corazones y paladares de quienes la prueban.