En el corazón de Andalucía, específicamente en la provincia de Jaén, se esconde un tesoro gastronómico que ha sido disfrutado por generaciones. La receta de patatas al ajillo pastor es un plato típico que ha sido parte integral de la cultura y la tradición de esta región. Pero, ¿sabías que este delicioso plato tiene una historia que se remonta a la Edad Media? En este artículo, te invitamos a descubrir los orígenes y la evolución de esta receta que ha sido famosa durante siglos, y que sigue siendo un icono de la gastronomía jiennense.
Descubre la historia y la receta de las irresistibles patatas al ajillo pastor, un plato medieval
El aliño ajillo pastor es una salsa que se lleva elaborando en Jaén desde la Edad Media. Antiguamente, los pastores creaban esta salsa para darle sabor a los platos, en concreto a la carne de cordero, de conejo y de pollo. De ahí procede su nombre.
A día de hoy, esta salsa sigue utilizándose en multitud de recetas debido a la sencillez de su elaboración y a sus pocos ingredientes: ajo, pan, pimentón, comino, orégano, vinagre, vino blanco y aceite de oliva.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás:
- 1 kilo de patatas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita pequeña de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rodaja de pan
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Sigue estos pasos para preparar las patatas al ajillo pastor:
1. Pela las patatas, lávalas bien y a continuación, córtalas en rodajas medianas, todas de igual tamaño. Coge un mortero y añade los demás ingredientes: el orégano, el ajo pelado y cortado en trozos pequeños, la sal y el pimentón. Maja bien hasta que quede una especie de pasta. Vierte un chorrito de vinagre y vino blanco. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Pon una rodaja de pan, y espera a que este haya absorbido todo el líquido. Vuelve a machacar bien los ingredientes hasta que quede como una salsa espesa.
2. Pon en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente, añade las patatas. Una vez doradas, añade la salsa que hemos realizado. Pon el fuego medio y agrega un poco de agua. Espera unos minutos hasta que el agua se haya mezclado con la salsa, y ya tendrás listas tus patatas.
Propiedades de la patata
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en:
- Vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica, además de aportarnos antioxidantes.
- Potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante.
- Colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
Por cada 100 gramos, la patata contiene:
- Calorías: 77 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 0,1 g
- Hidratos de carbono: 17 g
- Fibra: 2,2 g
¡Disfruta de esta deliciosa receta de patatas al ajillo pastor, un plato típico de Jaén con un sabor medieval!
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