En el norte de España, la región de Galicia es conocida por su rica tradición quesera, que se remonta a siglos atrás. Entre los muchos productos lácteos que se producen en esta zona, destacan los quesos gallegos, que han ganado fama por su sabor intenso y su textura suave. Sin embargo, pocos conocen la diferencia entre los diferentes tipos de quesos que se producen en esta región. En este artículo, nos sumergiremos en el arte de la curdificación, explorando las técnicas y procesos que dan vida a estos deliciosos productos. Descubriremos los secretos detrás de la elaboración de los quesos gallegos y exploraremos las diferencias entre los iconicos quesos que han hecho famosa a esta región.
Descubre la riqueza galega: los quesos más emblemáticos de Galicia
La tierra del norte de España y su producto estrella: el queso
Cada comunidad autónoma de España posee su producto estrella. En Galicia, el queso es el más representativo. En esta tierra del norte del país, existen cuatro variedades con denominación de origen cuya fama ha traspasado fronteras.
El queso de tetilla: el más conocido de los cuatro
Comenzamos con el queso de tetilla, que es el más conocido de los cuatro tipos. Su forma es muy peculiar, ya que, como su propio nombre indica, se asemeja a la de una 'tetilla' o mama. Se elabora con leche de vaca, tiene un sabor suave, con toques ácidos y dulces, y su textura es cremosa.
En Galicia, hay muchas queserías especializadas en este producto, como la Queixería Barral de Arzúa, que este año ha ganado el primer premio en la categoría 1 de vaca joven en Salón Gourmets.
Queso Arzúa-Ulloa: un sabor similar al de tetilla
Quizás no es de los más conocidos, pero el queso Arzúa-Ulloa es muy popular en la comunidad de Galicia, porque solo se produce en 24 municipios distribuidos entre A Coruña, Lugo y Pontevedra. El sabor es parecido al de tetilla, pero su forma circular es lo que la diferencia.
Para comerlo, es perfecto con membrillo y miel, pero se puede hacer recetas como pizzas. Esto lo sabe el chef Alberto Chicote, que en 2020 compartió en su cuenta de Instagram los pasos y los ingredientes clave para hacer una versión de este plato italiano con lacón y queso Arzúa-Ulloa.
Queso San Simón da Costa: ahumado y con corteza naranja
Al contrario que el de Tetilla, el queso San Simón da Costa tiene una forma más piramidal, es ahumado y su corteza es más naranja. El ingrediente principal es la leche de vaca, y es considerado como uno de los más antiguos de España y, quizás, de Europa.
Si no lo has probado, debes comenzar por el de la firma Don Crisanto, que en 2023 ganó el reconocimiento al mejor queso de la provincia en la XXVI Cata dos Queixos, celebrado en Galicia.
Queso Cebreiro: fresco y con forma singular
Por último, está el queso Cebreiro. Su forma también es muy singular, ya que la gente la compara con la de un hongo o un gorro de cocinero. Se elabora con leche de vaca pasteurizada y es fresco.
El Cebreiro se hace sobre todo en regiones de Lugo, pero si vives en Madrid, tienes la oportunidad de probarlo en la tienda Formaje, especializada en quesos.
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