'El secreto de la sencillez: cómo crear un Parmigiano de los pobres con una receta italiana'
La sencillez es el ingrediente secreto detrás de algunos de los platos más deliciosos de la cocina italiana. Y no hay mejor ejemplo de esto que el Parmigiano de los pobres, una variante más asequible y accesible del famoso queso Parmigiano-Reggiano. En este artículo, vamos a descubrir el secreto detrás de esta receta italiana que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Acompañanos en este viaje gastronómico y descubre cómo crear un auténtico Parmigiano de los pobres en el confort de tu propia cocina.
Descubre el secreto de la sencillez: cómo crear un Parmigiano de los pobres
La cocina italiana sin lujo: la búsqueda de la sencillez
La cocina italiana es una de las más populares del mundo, y el queso es un ingrediente fundamental en su cultura gastronómica. Desde el fior di latte para la pizza hasta el Pecorino romano para la carbonara, pasando por la mozzarella para la ensalada caprese o la burrata, la variedad de quesos que se utilizan en la cocina italiana es muy rica. Sin embargo, hay un queso que se destaca entre los demás: el Parmigiano Reggiano.
La cocina italiana, tradicionalmente, es una cocina pobre, elaborada con ingredientes sencillos y disponibles que desarrolló la creatividad de las familias, asegura Roberta, la chef de la pizzería Aroma Roma. Y es precisamente esta cocina pobre la que nos lleva a buscar una alternativa más asequible al lujo que es el Parmigiano Reggiano.
El Parmigiano, un lujo al alcance de pocos
Cuando hablamos de Parmigiano hablamos de un queso que se produce en una superficie de aproximadamente 10.000 km2 que abarca las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua al este del río Po y Bolonia, al oeste del río Reno. Para ser considerado como tal, en esta zona se debe realizar la producción de leche, la transformación en queso, la maduración hasta el período mínimo (12 meses), así como el envasado (y rallado en el caso se realice) del Parmigiano Reggiano DOP.
Tal y como explica la experta, en otros tiempos el Parmigiano era considerado un producto de lujo que estaba al alcance de muy pocas familias, por lo que había que buscar una alternativa más barata a este queso. Y es aquí donde entra en juego la creatividad de las familias italianas.
La alternativa más barata: pan rallado
Como el pan molido era un producto barato que se podía aprovechar del pan duro, para sustituir el Parmigiano rallado se cocinaba el pan rallado en una sartén con un poco de aceite, ajo y hierbas para conseguir algo parecido a la textura y el sabor de este preciado queso en las recetas.
¿Son lo mismo el Parmigiano y el Parmesano?
Seguro que a ti también te ha ocurrido que en más de una ocasión has dudado si algunos productos son lo mismo denominados de diferente manera, si es una traducción o si es la misma variedad de alimento fuera de la Denominación de Origen. Y seguro que el Parmigiano y el Parmesano te han despertado esta curiosidad.
Parmesano no es un término genérico, sino que debe considerarse una evocación de la denominación de origen protegida Parmigiano Reggiano y, por lo tanto, no se puede utilizar para quesos que no cumplan con las especificaciones de esta Denominación de Origen Protegida, según Fabrizio Raimondi, responsable de Relaciones Externas del Consorcio del Parmigiano Reggiano.
Así que ahora que sabes el secreto de la sencillez, ¿estás listo para crear tu propio Parmigiano de los pobres? ¡Prueba la receta y descubre la diferencia!
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