En el norte de España, especialmente en la región de Galicia, se encuentra una deliciosa receta que ha sido transmitida de generación en generación, y que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía gallega. Se trata del follado gallego, un plato tradicional que se caracteriza por su riqueza en sabores y texturas, y que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes de la buena comida. En este artículo, vamos a profundizar en la receta del follado gallego, y descubrir los secretos que la convierten en un platillo típico y auténtico del norte de España.
El Follado Gallego o Torta de Masa: Un Postre Tradicional de Galicia
Comer en Galicia es siempre un buen plan. Hay que probar sus mariscos, sus pescados, el pulpo, las empanadas, el cocido, el lacón con grelos, el raxo y la zorza. y podríamos seguir hasta mañana. Da gusto comer en Galicia. Tras una de esas buenas comidas no puede faltar un postre que le ponga el toque dulce.
En las cocinas gallegas, uno de los postres más tradicionales son las filloas. Era una preparación habitual en Carnaval, pero hoy ya se consume todo el año. Para hacer filloas hay que hacer una masa con harina, leche, huevos, azúcar y agua. Luego se echa un poco en la sartén y se da forma a esa tortita bien fina que recuerda a una crep.
¿Qué es el Follado?
Pero, ¿qué pasa si no queremos hacer tortitas finas ni para postre?. O sea, ¿si hacemos esa masa y la echamos (toda) en la sartén sin más? Pues tenemos lo que los gallegos llaman follado. Y no, no es referencia sexual, sino que en gallego folla significa hoja, aunque también se puede usar para algo plano y ancho como una lámina.
El follado es pues una especie de filloa gorda que se hace con huevos, harina y tocino. Tiene algo de tortilla sin patatas y muchos más nombres: masola, parromeira, bolo, filloazo, pandorca, patulo, fariñotes, torta da fariña, torta de freixós y hasta tortilla de masa.
Orígenes del Follado
El follado es más típico de la provincia de Coruña y suele aderezarse con unos dados de tocino. Luego se come con lo que uno tenga a mano, porque el follado es una receta de aprovechamiento y se puede acompañar con cualquier cosa. es una masa, digamos, neutra.
Ingredientes y Elaboración del Follado
Ingredientes:
- Harina de maíz o trigo (150 gr)
- Huevos (3)
- Tocino en dados (75 gr)
- Sal
- Agua
Elaboración:
Batimos los huevos y añadimos la harina, la sal y el agua. Mezclamos bien hasta tener una masa espesa. Lo ideal, si no hay prisa, es guardar la masa tapada en la nevera durante 1 hora. En una sartén caliente echamos el tocino y lo cocinamos hasta que quede dorado y crujiente. Añadimos a la masa el tocino y la grasa que haya soltado. Calentamos una sartén y echamos la masa de follado. La tendremos a fuego bajo y tapada para que se haga y cuaje poco a poco. Cuando veamos que no queda líquido, le damos la vuelta. Y otra vez, cuando se vea seca y cuajada, retiramos y servimos.
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