En un mundo donde la comida es más que un placer para los sentidos, una receta legendaria ha despertado la curiosidad de miles de personas en las redes sociales. El cocido madrileño, un plato típico de la capital española, ha sido catapultado a la fama gracias a su secreto mejor guardado, que ha logrado atraer a una multitud de seguidores ansiosos por desentrañar el misterio detrás de su preparación. ¿Qué hace que este plato sea tan especial? ¿Cuál es el ingrediente clave que lo hace diferente? En las siguientes líneas, te invitamos a descubrir el secreto detrás de la receta que está prendiendo fuego en las redes sociales y a sumergirte en la rica tradición culinaria de Madrid.
Las migas son un plato tradicional de diversas regiones de España, especialmente popular en zonas como Extremadura, Castilla-La Mancha, Aragón y Andalucía. Aunque es una receta que viene de zonas de pastores y agricultores, se ha popularizado en varias redes sociales como Instagram y TikTok.
Un plato de origen humilde
Las migas extremeñas son un plato tradicional de la región de Extremadura, situado en el suroeste de España. Este plato de origen humilde tiene profundas raíces en la cocina rural, siendo una comida típica de pastores y agricultores que aprovechaban los ingredientes sencillos y asequibles de su entorno.
En épocas de escasez, las migas servían como alimento completo, y su sabor característico se debe a la combinación de pan duro, ajo, pimientos y otros productos que se podían obtener fácilmente en el campo.
La versatilidad de las migas extremeñas
Este plato no solo destaca por su simplicidad, sino también por la versatilidad de su preparación. Aunque las migas extremeñas se elaboran con pan, cada hogar puede agregar sus propios ingredientes, como chorizo, panceta o incluso uvas, dependiendo de la estación del año y los productos disponibles.
Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro hace que sea un manjar reconfortante que se disfruta especialmente en días fríos.
Las migas, además de ser una receta apreciada por su sabor, también tienen un fuerte componente social. Tradicionalmente, se preparaban en grandes cantidades y se compartían entre vecinos, amigos y familiares.
Actualmente, se mantienen como parte de la gastronomía española, siendo comunes en eventos, ferias y festividades locales.
Ingredientes y elaboración de las migas extremeñas
Para preparar este delicioso plato, necesitarás:
- 500 g de pan duro (preferiblemente de hogaza, del día anterior)
- 4-5 dientes de ajo
- 100 g de panceta o tocino
- 100 g de chorizo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
Sigue los siguientes pasos para elaborar este plato:
Preparamos el pan: Cortamos el pan duro en trozos pequeños o desmenuzamos con las manos. Colocamos el pan en un recipiente grande y humedecemos ligeramente con agua. Cubrimos el pan con un paño limpio y dejamos reposar durante al menos 1-2 horas para que se ablande ligeramente.
Freímos los ingredientes: En una sartén grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos con piel y aplastamos ligeramente. Freímos hasta que estén dorados, luego retiramos y reservamos. A continuación, freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos pequeños hasta que estén crujientes. Si usamos pimiento verde, agregamos también y sofreímos hasta que esté pochado.
Añadimos el pan: Incorporamos el pan humedecido a la sartén junto con el pimentón y un poco de sal. Removemos constantemente con una espátula de madera para que el pan absorba los sabores y se dore uniformemente. La clave es moverlas sin parar para evitar que se peguen. Cocinamos hasta que las migas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Servimos: Una vez listas, retiramos del fuego y servimos calientes. Podemos acompañar las migas con uvas, pimientos fritos, o incluso un huevo frito, según prefiramos.
Propiedades del pan
El pan es uno de los alimentos más básicos de la dieta y una de las elaboraciones más antiguas que tradicionalmente se ha preparado mezclando harina, agua y sal.
El pan es una fuente de hidratos de carbono, por lo que nos aporta energía, además de ser rico en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Se trata de un alimento con alto contenido vegetal, hierro, magnesio, potasio, vitaminas B6 y B13.
Por cada 100 gramos el pan contiene:
- Calorías: 210 kcal.
- Hidratos de carbono: 52 gr.
- Proteínas: 7,5 gr.
- Grasas: 1,3 gr.
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