En el corazón del País Vasco, específicamente en la provincia de Guipúzcoa, se esconde un secreto culinario que ha sido guardado durante años. La tapa más iconic de la región, conocida y amada por todos, ha sido objeto de curiosidad y admiración por parte de los amantes de la gastronomía. ¿Cuál es el ingrediente clave detrás de esta delicia que ha conquistado los paladares de los guipuzcoanos? Sorprendentemente, no se trata del bacalao, ingrediente estrella de la cocina vasca, ni de los famosos pimientos de Gernika, sino de algo mucho más inesperado. En este artículo, descubriremos el secreto detrás de esta tapa emblemática que ha logrado mantener su popularidad a lo largo de los años.
Descubre el secreto detrás de la tapa más icónica en los bares de Guipúzcoa
La gastronomía es uno de los grandes atractivos de San Sebastián y de toda la provincia de Guipúzcoa. Los amantes de la buena mesa tienen aquí una oferta gastronómica difícil de igualar, que se adapta a todos los paladares.
Es lo que encontramos en restaurantes con estrellas Michelín, sociedades gastronómicas, ferias, mercados, sidrerías y también en sus bares. Los pintxos que adornan las barras de los bares de Donostia son uno de sus grandes reclamos. Y lo son para nacionales y foráneos.
Por algo Lonely Planet incluyó lo de ir de pintxos por San Sebastián entre las 500 mejores experiencias gastronómicas del mundo (y entre las primeras).
Las mejores tapas y pinchos típicos de País Vasco
En la capital guipuzcoana podemos encontrar una infinidad de bares y casi todos especialmente dedicados a elaborar pintxos y tapas deliciosas, que saborear entre zurito y zurito. Son muy conocidos los pimientos de Gernika o el bacalao al pil-pil, pero puede que la tapa más famosa en los bares de Guipúzcoa sea el talo con chistorra.
Es una especie de torta de maíz muy popular en la cocina vasca y navarra. Como los tortos asturianos, los talos son herederos de las arepas o las tortillas mexicanas. Hay que recordar que de América, como el tomate, también nos llegó el maíz.
Cómo se hace el talo
Se elabora con harina de maíz sin nixtamalizar, agua templada y sal. La masa resultante es más basta y quebradiza que la del taco (porque no se ha nixtamalizado). De hecho, el talo recuerda más a la arepa.
Luego se hace a la plancha y se rellena. Y el relleno que más gusta es el de la txistorra (muchos le ponen también queso y cebolla), pero también se hacen con chorizo frito, panceta, morcilla, lomo o tortilla.
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