La tienda de pan de la ciudad de Valencia que enamoró al chef José Andrés con su delicioso 'Pan con Tomate'
En el corazón de la ciudad de Valencia, una tienda de pan ha logrado conquistar el paladar del famoso chef José Andrés, conocido por sus restaurantes de alta cocina y su aprecio por la gastronomía española. La tienda en cuestión, que ha sido un secreto guardado por los valencianos, ha sorprendido al reconocido chef con su delicioso 'Pan con Tomate', un clásico de la cocina española que ha sido elevado a un nivel de excelencia en este establecimiento. Descubre en esta noticia la historia detrás de esta tienda de pan y cómo ha logrado enamorar al chef José Andrés con su auténtica y sabrosa oferta.
El secreto detrás de la pizza italiana: el pan de la ciudad de Valencia
El cocinero español más conocido en Estados Unidos, José Andrés, ha descubierto el origen de la pizza italiana en un pan tradicional de la ciudad de Valencia. En su blog, Andrés ha escrito que las cocas que comió en Valencia fueron la inspiración original para la pizza.
La coca es una masa de pastelería que admite tanto lo dulce como lo salado y se elabora y disfruta en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Islas Baleares y la parte oriental de Aragón. Según Andrés, puede ser el antecedente de la pizza italiana. Hay que reivindicar más la coca, afirma el chef español.
La historia detrás de la coca
La coca se inventó gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En lugar de desecharla, se cocinaba plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. Con el paso del tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes, como verduras, lo que dio lugar a cocas dulces y saladas.
Andrés ha visitado el Horno Alfonso Martínez, una centenaria panadería familiar en Valencia, donde se elaboran auténticas maravillas, tradicionales en su mayoría. Entre ellas, se encuentran panquemados, monas de pascua, tortas de calabaza, hojaldres de cabello de ángel, ensaimadas de nata, torta Cristina, pasteles de boniato, rollitos de anís o Alfonsitos de chocolate.
La coca valenciana
En Horno Alfonso Martínez, las cocas se hacen de verduras, de panceta y longanizas, de nueces y pasas, y también, un clásico valenciano, con tomate, pimientos, piñones y ventresca de atún. La masa de la coca de tomate no lleva levadura, lo que facilita y acelera su preparación.
Andrés ha destacado la importancia de la coca en la gastronomía española y su posible influencia en la pizza italiana. La coca en España puede significar diferentes cosas en diferentes regiones. Siempre es un pan plano, pero con algunas son dulces, como ésta, y otras saladas, como las cocas que comí en Valencia, ha escrito en su blog.
La conexión entre la región valenciana e Italia es histórica, lo que no sería de extrañar que la coca haya influido en la creación de la pizza italiana. Andrés ha querido destacar la importancia de este plato tradicional y su posible conexión con la pizza.
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