¿Qué son los pequeños puntos blancos que aparecen en el jamón serrano? No son sal, sino un indicador de baja calidad en el proceso de curación
Los amantes del jamón serrano pueden haberse encontrado en alguna ocasión con pequeños puntos blancos que salpican la superficie de este producto gastronómico tan apreciado. La mayoría de las personas asumen que se trata de sal, un ingrediente común en la elaboración de jamones. Sin embargo, la realidad es muy diferente. Estos pequeños puntos blancos son, en realidad, un indicador de baja calidad en el proceso de curación del jamón. ¿Qué significan estos puntos blancos y qué implicaciones tienen para la calidad del producto?
¿Qué son los pequeños puntos blancos en el jamón serrano?
El jamón curado es uno de los productos estrella de España, y es un imprescindible en cualquier mesa de aperitivos. Sin embargo, tras unos días en el frigorífico, es común encontrar pequeños puntos blancos en su superficie. ¿Qué son estos puntitos blancos y qué significan?
Un indicador de calidad
Estos puntos blancos no son sal ni parásitos, sino que denotan aspectos positivos del jamón. Según la OCU, estas motas blancas que aparecen en el jamón curado son cristales de tirosinas, y no debe preocuparnos.
La OCU aclara que los cristales de tirosinas en el jamón son un signo que la curación es la adecuada. La tirosina es un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo.
Estos cristales de tirosina se forman durante el proceso de maduración del jamón, como consecuencia de la degradación de las proteínas. No hay que confundir este aminoácido con la tiroxina, que es una hormona.
No es un indicador de mala calidad
Los cristales de tirosina no son indicadores de una mala calidad, sino producto de un proceso natural. Al verlos, muchos piensan que son trozos de sal, pero la sal frena su aparición.
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