En el corazón de la provincia de Cádiz, en el pintoresco pueblo de Vejer de la Frontera, se esconde un secreto dulce y delicioso que ha sido pasado de generación en generación. Se trata de las Tortas de Aceite, un dulce típico que ha sido parte integral de la tradición y la cultura de esta localidad gaditana. Con una historia que se remonta al siglo XVI, estas tortas han sido un símbolo de la riqueza gastronómica de la región y un testamento a la habilidad y creatividad de los artesanos pasteleros de la zona. En este artículo, descubrirás el secreto detrás de esta dulce tradición, desde sus ingredientes hasta su elaboración, y cómo esta delicia ha conquistado corazones en todo el mundo.
La tradición sigue: Tortas vejeriegas, un secreto detrás de la dulce Vejer de la Frontera
Vejer de la Frontera, en la provincia de Cádiz, es sin duda uno de los pueblos más bonitos de la región. Con un centro histórico amurallado y declarado conjunto histórico-artístico, ofrece unas vistas impresionantes de la costa, el Estrecho de Gibraltar y, en los días de poniente, incluso de la costa africana. Además de su belleza, Vejer de la Frontera cuenta con una oferta gastronómica fabulosa.
La gastronomía estacional se basa en productos silvestres como las tagarninas (cardo), alcachofas y caracoles recolectados en su término municipal. El pescado y marisco de su costa bañada por el Atlántico son protagonistas especiales, y son famosos los arroces marineros y el pescaíto frito. También destacan sus carnes, como la de retinto ecológica (raza de vacuno autóctona), la ternera de la Janda y los productos derivados del cerdo.
Pero, ¿y si apetece dulce? En ese caso, la repostería artesanal es la respuesta. En Vejer de la Frontera, destacan los camiones, el pan duro, los roscos y las tortas vejeriegas. Estas últimas son el objeto de nuestra atención.
La Exquisita, la pastelería que guarda el secreto de las tortas vejeriegas
La pastelería La Exquisita, fundada en 1942 por José Galván, presume de ser el origen de este dulce de Vejer. Hoy en día, son sus hijos y nietos los que siguen con la tradición heredada de su abuelo. Especialmente Pepe Galván hijo, que con sus 71 años sigue siendo el encargado de elaborar las tortas en el obrador del sótano.
Las tortas vejeriegas se elaboraban ya antes de la fundación de La Exquisita. De hecho, sin tener local, en 1920, Galván las elaboraba para hacer venta ambulante. Antiguamente, era frecuente obsequiar a familiares y amigos con unas tortitas vejeriegas para la merienda.
La receta secreta de las tortas vejeriegas
El dulce es sencillo, pero requiere habilidad y dedicación. Las tortas vejeriegas están hechas con manteca, canela, azúcar y harina. Se amasan los ingredientes; se hacen porciones y con un aro se les da forma redonda; finalmente, pasan al horno durante unos 10 minutos. El resultado son unas pequeñas tortas con una masa parecida a los polvorones, aunque mucho más suaves. En tiempos de escasez, cuando era imposible conseguir azúcar, se hacían con miel.
Así que, si alguna vez visitas Vejer de la Frontera, no te pierdas la oportunidad de probar estas deliciosas tortas vejeriegas, un auténtico secreto detrás de la dulce Vejer de la Frontera.
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