Un chef italiano desenmascara los tres errores principales que debes evitar al cocinar la pasta seca
La cocina italiana es famosa por sus deliciosas recetas de pasta seca, pero, ¿sabes que existen algunos errores comunes que pueden arruinar el sabor y la textura de este ingrediente básico? Un reconocido chef italiano ha decidido compartir sus conocimientos y experiencia para revelar los tres errores principales que debes evitar al cocinar la pasta seca. A continuación, descubrirás los secretos para preparar una pasta seca perfecta, siguiendo los consejos de un experto en la materia. ¡Aprende a cocinar como un profesional y sorprende a tus familiares y amigos con una pasta seca auténticamente italiana!
Descubre los errores que estás cometiendo al cocinar la pasta seca
Nos gusta la pasta. Es barata, fácil de hacer, fácil de comer y está (a poco que hagamos una buena salsa) rica. Lleva con nosotros más de lo que creemos. Llegó a España de la mano de los árabes (hacia el 1400 ya se comía en Al Andalus). Pero hoy la pasta y su universo es italiano (salvo los macarrones con chorizo, que son la contribución hispana a su recetario).
Hacer pasta no parece tener mucho misterio. Misterio no, pero pautas sí. Cocinar un buen plato de pasta es sencillo como lo son la mayoría de las salsas. Y sin embargo seguimos haciendo algunas cosas mal, muy mal si preguntamos a un italiano.
Errores comunes al cocinar pasta
Un estudio reveló que en España se cometen varios errores que nunca veríamos en una cocina italiana: un 50% echa la sal antes de que el agua empiece a hervir; un 73% añade aceite al agua; y un 58,5% pasa la pasta por agua fría antes de escurrirla.
En el Master Pasta Seca de la Accademia Niko Romito, los chefs Davide Mazza y Gianni Pinto han destacado tres errores comunes al cocinar pasta:
Error 1: La sal
Sazonar el agua de cocción es importante. La norma dice que la añadiremos cuando el agua borbotee; justo antes de echar la pasta. La proporción clásica es de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta seca y 10 gramos de sal por cada litro de agua. Lo que Mazza y Gianni Pinto recuerdan es que como la pasta ya va sazonada, no hay que echar más sal, tampoco en la salsa.
Error 2: Cantidad de pasta y tiempo de cocción
Cómo calcular la cantidad correcta de pasta por persona. Basta con hacer caso del fabricante, que de pasta sabe más que nosotros. Casi todas las pastas secas deben estar burbujeando en la olla entre 10 y 15 minutos. Pero el envase lo aclarará. Muchas veces, hasta sugieren un tiempo para que estén al dente y un poco más. para el estilo español. Al dente es que la pasta quede suficientemente cocida, pero ligeramente dura. La pasta cocida al dente queda firme pero no dura. Es decir, ofrece una pequeña resistencia al morderla.
Los beneficios de hacer la pasta al dente son numerosos: evita picos de glucosa en sangre; ayuda a comer más despacio; es ideal para deportistas por su extra de energía; y nos sirve para adelgazar.
Error 3: La elección de la salsa
Cada tipo de pasta lleva su salsa. La pasta lo admite todo. o casi. Después de todo es una fuente de hidratos de carbono y de sabor neutro, como una barra pan o una masa de harina. Eso permite a la pasta entenderse con todo tipo de recetas y salsas. Pero el tamaño y la forma importan, es decir, el tipo de pasta y la salsa que le pongamos es determinante.
Para que la pasta no se enfríe, no se cueza de más, ni se muera en la olla, lo que hay que tener claro es el orden de las cosas. Antes de hacer la pasta hacemos la salsa. Para pasarla del escurridor al plato con salsa nos podemos ayudar de una espumadera (para que no se rompa).
Deja una respuesta