En el mundo culinario, el nombre del reconocido chef José Andrés es sinónimo de innovación y excelencia. Sin embargo, en esta ocasión, no es el propio chef quien ha llamado la atención de la prensa, sino que son sus hijas las que han sido sorprendidas por un nuevo producto español que ha conquistado sus corazones. Y el protagonista de esta historia es nada más y nada menos que un tipo de aceite de oliva que ha logrado impresionar a las jóvenes con su calidad y sabor único.
Un viaje gastronómico por España con José Andrés y sus hijas
El reconocido chef José Andrés, junto a sus tres hijas estadounidenses, Carlota, Inés y Lucía, emprendió un emocionante viaje por España hace dos años. Este recorrido no era solo un viaje familiar, sino también el eje de la docuserie titulada José Andrés y familia en España, que estrenó HBO Max.
La serie, distribuida en seis episodios, exploró la vasta y rica cultura gastronómica española, al tiempo que impulsó el turismo en el país, una misión en la que José Andrés puso especial empeño tras la pandemia de coronavirus.
Una misión para impulsar el turismo y la gastronomía española
Cuando salimos de la pandemia, quería darle un empujón a España, al turismo y a la gastronomía, que tanto había sufrido; y como con mis hijas durante el confinamiento estuvimos cocinando juntos y subiendo vídeos a las redes sociales y triunfaban, pues se nos dio la posibilidad de hacer un programa. Así que lo enfocamos por ahí, en vender lo bueno de España, explicó el chef asturiano en una entrevista a la agencia Efe.
Un viaje por España
El viaje comenzó en Cataluña, una región cargada de significado personal para José Andrés, pues fue en Barcelona donde aprendió el oficio que lo catapultaría al éxito. Durante su estancia en la ciudad, la familia visitó el icónico mercado de la Boquería, disfrutó de las tapas en Tapas 24 de su amigo Carles Abellan, y se reencuentra con Ferran Adrià en El Bulli, lugar que fue su hogar durante muchos años.
Para mí volver a Barcelona fue muy especial y más después de una pandemia de por medio. El reencontrarme con mi maestro y amigo Ferrán y ver en lo que se ha convertido la que fue mi casa durante muchos años, fue muy, muy bonito, comentó con nostalgia.
La serie no se detuvo en Cataluña, sino que llevó a la familia por otros rincones emblemáticos de España como Córdoba y Andalucía, Valencia, Madrid, Asturias, y la isla volcánica de Lanzarote. Este último destino fue particularmente impactante para sus hijas y descubrieron un producto español que les enamoró y no fue ni la paella ni la tortilla de patata.
El descubrimiento del carabinero
A mis hijas el destino que más les gustó fue la isla. Nunca habían estado y flipaban con los carabineros de allí o cómo hacían la comida con piedras volcánicas, recordó José Andrés.
En Lanzarote, tuvieron la oportunidad de aprender sobre la pesca de los carabineros, un crustáceo altamente valorado por su sabor intenso y características únicas. Durante su visita al barco Atlantis Seis, dedicado a la pesca de estos mariscos, el patrón les explicó el proceso de captura y les mostró de cerca a estos codiciados animales.
El carabinero, conocido por su color rojo intenso y su potente sabor, se ha convertido en un ingrediente fundamental en guisos y arroces, además de ser un manjar en las mariscadas.
Características del carabinero
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el carabinero, de la especie Plesiopenaeus edwardsianus, es un crustáceo decápodo de gran tamaño, que puede llegar a medir hasta 30 cm. Su color rojo intenso es uniforme, con un tono más fuerte en la cabeza y en la cola.
Este marisco, conocido por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, es también una fuente rica en minerales como fósforo, calcio, hierro, magnesio y zinc, entre otros. Sin embargo, su alto contenido en colesterol lo convierte en un alimento a consumir con moderación, especialmente para quienes tienen niveles elevados de colesterol en sangre.
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