¡Descubre el Secreto de la Sopa Fría Estrella Michelin! (No te preocupes, el Chef nos Guía Paso a Paso)

¡Descubre el Secreto de la Sopa Fría Estrella Michelin! (No te preocupes, el Chef nos Guía Paso a Paso)

La sopa fría es un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo, y ahora, gracias a la guía experta de un Chef Estrella Michelin, puedes descubrir el secreto detrás de esta deliciosa creación. En este artículo, te llevamos de la mano paso a paso a través del proceso de preparación de esta sopa fría que ha obtenido la más alta distinción culinaria. No te preocupes si nunca has preparado una sopa fría antes, nuestro Chef te guiará con sus consejos y trucos para que puedas recrear este plato en la comodidad de tu propia cocina. ¡ Prepárate para sorprender a tus amigos y familiares con esta receta estrella!

El Secreto de la Sopa Fría Estrella Michelin: Un Chef nos Guía Paso a Paso

En todas las casas de España, de una manera u otra, existe esa receta de elaboración del gazpacho que, seguramente, no sea igual que la de la casa de al lado. Y es que, en el caso del rey de las sopas frías, el número de posibilidades tiende a infinito, aunque en la mayoría de los casos los tomates (de todas las variedades habidas y por haber) son el común denominador.

Descubre la Receta de Gazpacho con Aji Amarillo Picante de Juanlu Fernández

Intentando ir un paso más allá, nos hemos colado en la cocina que el chef Juan Luis Fernández (Estrella Michelin por LÚ, Cocina y Alma en Jerez de la Frontera) regenta dentro del hotel Royal Hideaway Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera, y que se llama Chez Lumière. Con Juanlu Fernández hemos descubierto otra forma de hacer gazpacho, que nada tiene que ver con utilizar los tomates enteros, ni con añadir ajo, pimientos o pan. Lo suyo es otra historia. De las tres variedades que nos ha compartido y que hemos probado, el de ají amarillo picante es sencillamente espectacular. Pero que nadie se asuste, que las otras dos variedades son cero picantes, para que podáis elegir.

La Ecuación Perfecta para el Gazpacho: Agua de Tomate, Aceite y Vinagre de Jerez

El chef Juanlu Fernández nos invita a pasar a su cocina si lo que queréis es perfeccionar los gazpachos de toda la vida, los de las abuelas, y nos regala un taller improvisado maravilloso y secreto: su gazpacho de toda la vida mejorado con lo que él llama la ecuación perfecta para el éxito. La ecuación perfecta de la sopa fría de Juanlu Fernández son 250 gramos de agua de tomate, 25 de pasta, 25 de aceite y 5 de vinagre de Jerez.

Un Taller Improvisado con Juanlu Fernández: La Sopa Fría de la Estrella Michelin

En la receta de gazpacho del chef los tomates se congelan y después se extrae su agua, no se echan enteros a la mezcla. Normalmente, cuando hacemos una sopa fría de este tipo, ponemos los tomates enteros. En este caso, yo los congelo el día de antes y, al día siguiente, los descongelo. Así, sólo nos va a quedar el agua. Y añade: los tomates enteros, y todo lo que no se haga líquido, va a quedar en la bolsa de congelado que aplastamos antes de abrirla. Los estrujamos sin abrir la bolsa (ojo, con las manos, no hay electrodoméstico ninguno por medio) y colamos el líquido resultante. El pellejo, la pepa o el pedúnculo se quedan en la bolsa y lo que se filtra es el agua. Ese es el truco de este gazpacho.

Ingredientes del gazpacho con Estrella Michelin (en tres versiones):

250 gramos de agua de tomate (con tomates tipo pera; lo ideal es que la variedad tenga bastante agua)

25 g de puré o pasta del ingrediente que queramos (que es el equivalente al 10% de la cantidad de tomates). Proponemos tres: ají amarillo picante; pasta de remolacha triturada o ají panca, chile rojo peruano que no pica

25 g de aceite de oliva virgen extra (o la grasa que queráis, también al 10%)

5 gramos de vinagre de Jerez (aunque podemos poner limón o vinagre de manzana, lo que cada uno prefiera)

Sal al punto

Así se elabora el gazpacho Estrella Michelin de Juanlu Fernández:

En primer lugar, una vez que tenemos los cuatro ingredientes pesados, echamos el vinagre de Jerez en la túrmix.​El segundo paso que se añade es el aceite de oliva virgen extra.​A continuación, incorporamos la pasta de ají amarillo picante (o cualquiera de los otros dos purés sugeridos). Estas pastas, lo ideal es que las hagamos nosotros, pero también pueden comprarse ya elaboradas. Hay que tener en cuenta que según el ingrediente que elijamos, así quedará el último sabor de nuestro gazpacho.

Añadimos el agua de tomate.​En la túrmix o Thermomix a máxima velocidad se tritura todo junto a velocidad máxima, y se va corrigiendo de sal probando. En mi casa siempre hemos comido 'saladito', y yo le echo bastante. ​La textura debe quedar líquida pero perfectamente emulsionada. ¡Y listo!