En el norte de España, específicamente en el Principado de Asturias, se esconde un secreto gastronómico que pocos conocen fuera de esta región. Se trata del Fartón, un postre típico que ha sido伝ido de generación en generación en las familias asturianas, pero que sigue siendo un misterio para muchos españoles. A pesar de su rica tradición, este dulce delicioso no ha trascendido las fronteras regionales, lo que lo convierte en un tesorito escondido que solo unos pocos tienen el privilegio de disfrutar. En este artículo, te invitamos a descubrir el fascinante mundo del Fartón, un postre que te hará olvidar todos los demás.
El secreto gastronómico de Asturias: el Fartón, un postre típico que pocos conocen en el resto de España
Asturias, tierra de contrastes, del mar a la montaña, y de todos los tonos posibles del verde, es un verdadero paraíso, un paraíso natural, como dice su lema turístico desde hace décadas. La región es un (casi) perfecto compendio de costas, playas, montañas y villas. Y para acompañar, tienen en el Principado una sabrosa gastronomía.
La despensa y el recetario asturianos son muy diversos. Desde el pitu caleya al sabadiego o la longaniza de Avilés, pasando por los bollos preñaos, las verdinas, el pote, los frixuelos o los tortos de maíz; además, claro, de sus quesos, pescados (parrochas, salones, pixín, tiñosu.), mariscos (andaricas, bugre, llámpares.) y su ternera asturiana.
El Panchón, un postre típico del concejo de Aller
Entre los postres asturianos, hay uno que destaca por su sabor y tradición: el Panchón, típico del concejo de Aller, en la montaña central del Principado. Este postre se encuentra en la carta de muchos restaurantes de Aller y es una de las estrellas gastronómicas en algunas de sus fiestas patronales.
El Panchón es un postre muy antiguo, que se cree originario de los pueblos astures primitivos. Los ingredientes principales del Panchón son la harina de escanda, la mantequilla y el azúcar. La preparación es laboriosa, pero los resultados valen la pena.
La harina de escanda, un ingrediente clave
La harina de escanda es un ingrediente fundamental en la preparación del Panchón. La escanda es un cereal de invierno de la familia del trigo propio de zonas frías y lluviosas, cuyo grano está envuelto por una vaina o gluma. Por eso, su valor nutricional es superior al de las variedades comerciales del trigo. La harina de escanda asturiana cuenta con IGP.
La preparación del Panchón
Para preparar el Panchón, se comienza por la elaboración de la masa de la pancha (pan redondo), que posteriormente se envuelve en hojas de berza, se coloca en el llar (la cocina de la casa tradicional asturiana), y se cubre con ceniza, brasas y otro tipo de materiales que arden con facilidad. Una vez cocida la pancha, ésta se desmiga, y en una cacerola, se mezcla al calor de la cocina con mantequilla y azúcar.
Si viajas a Asturias y visitas el concejo de Aller, no te pierdas la oportunidad de probar el Panchón, un postre típico y delicioso.
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