El secreto gastronómico de los ganaderos: descubre el restaurante de Madrid donde comer cordero segureño como si estuvieras en casa

El secreto gastronómico de los ganaderos: descubre el restaurante de Madrid donde comer cordero segureño como si estuvieras en casa

¿Sabes qué es lo que hace que los ganaderos conozcan el auténtico sabor del cordero segureño? Es su secreto mejor guardado, transmitido de generación en generación, y que ahora puede disfrutarse en un restaurante de Madrid que te transportará a la casa de los abuelos. El cordero segureño, originario de la región de Segura, es un manjar que se ha convertido en un plato estrella en la gastronomía española, y en este establecimiento, podrás degustarlo en un ambiente acogedor y familiar. ¿Quieres descubrir el secreto de los ganaderos y disfrutar de una experiencia gastronómica única? ¡Sigue leyendo!

Descubre el secreto del cordero segureño en Madrid: el restaurante que te hará sentir en casa

Si eres amante de la buena carne, y en concreto del cordero, el restaurante Uskar en Madrid es una parada obligatoria. Ubicado en la calle Alonso del Barco 11, este establecimiento es el que recomienda la patronal ganadera Interovic. Uskar no es solo un restaurante, es una celebración de la tierra, de la tradición y del buen hacer culinario.

José Miguel Valdivieso, chef y alma de Uskar, trae directamente desde su pueblo de Huéscar (Granada) este cordero único, criado de manera sostenible y considerado uno de los más apreciados por su sabor y textura. Su cocina, donde el cordero es protagonista, ha conquistado a clientes de toda España.

Las I Jornadas del Cordero Segureño IGP

Para rendir homenaje a su tierra y su producto estrella, Uskar ha organizado las primeras Jornadas del Cordero Segureño IGP. Así, hasta el próximo 10 de noviembre, el restaurante ofrecerá un menú degustación de mucha calidad centrado en el cordero.

Además, también han organizado otros eventos, como una exposición fotográfica sobre el cordero, un showcooking y más. El menú degustación, que tiene un precio de 60 euros sin maridaje, consta de los siguientes platos:

• Pastel de cordero
• Merengue seco de setas con cordero y ajetes
• Soletes de patata en grasa de cordero con queso agridulce
• Arroz cremoso de boletus con jamón de cordero
• Baba ganush con mollejas de cordero y uvas fermentadas
• Chuletas de palo a las santas
• Cordero asiático
• Albóndigas de cordero con setas y cuscus
• Tatín de cuello de cordero y apio nabo
• Flan de leche de oveja a la lumbre

La tradición del cordero segureño en Uskar

En Uskar, el cordero segureño es un ingrediente recurrente, preparado de maneras diversas y sorprendentes. En su menú, siempre presente, ofrece varias preparaciones con este cordero, como la Paletilla de Cordero Segureño IGP asada al aroma de la Sagra.

Otro de los platos destacados es el Cuello de Cordero Segureño IGP, cocinado a baja temperatura durante 24 horas y acompañado de una salsa de huesos, tomate seco y piparra. Además, entre las sugerencias del día se incluyen delicias como el Tournedó de Cordero Segureño IGP a baja temperatura con salsa de ras el hanout, acompañado de boniato con gel de ciruelas, pasas y orejones, o un creativo Cous Cous de cordero.

El cordero, parte fundamental de la gastronomía española

El cordero no es solo un ingrediente sabroso, es parte fundamental de la cultura gastronómica española. Durante siglos, ha presidido las grandes fiestas y ferias del país, siendo asado al horno de leña o preparado en calderetas y chuletillas. Además de su sabor inigualable, el cordero segureño es un alimento sostenible, estrechamente ligado al mantenimiento del medio rural.

Según Raúl Muñiz, presidente de Interovic, tras una paletilla, unas brochetas o unos churrascos, se encuentra posiblemente el sector ganadero que mejor mantiene vivo y activo el medio rural.

No te pierdas esta oportunidad de disfrutar del auténtico sabor del cordero segureño en el restaurante Uskar de Madrid.