La Calabaza: Una Hortaliza Versátil y Saludable
La calabaza es una de las hortalizas más versátiles y saludables que podemos encontrar en los supermercados españoles durante todo el año. Con formas diversas, desde ovales hasta gigantes, esta hortaliza es una excelente opción para cualquier época del año.
Versatilidad en la Cocina
La calabaza permite diversos usos en la cocina, desde platos salados hasta postres. Según los hermanos Roca, del Celler de Can Roca, está en este punto entre el dulce y lo salado, lo que nos permite cocinarla para platos salados o también para postres.
Podemos encontrar la calabaza en diferentes preparaciones, como guisos, cremas frías o calientes, en crudo, en repostería, e incluso en sus pepitas y pipas.
Receta Tradicional de Jaén: Carrueco o Calabaza Frita
En Jaén, tienen una receta muy suya a la que llaman carrueco, carruécano, pavo de huerta o calabaza frita. Esta receta es sencilla y deliciosa. Se trata de freír la calabaza troceada en aceite de oliva virgen extra con ajos y guindillas, que le dan un toque picante que contrasta con el dulce de la calabaza.
La calabaza se cocina hasta que queda casi un puré, y se sirve sobre rebanadas de pan tostado, acompañado de huevos fritos, chorizo o lomo de orza.
Propiedades Nutricionales
La calabaza está compuesta en su mayoría por agua, lo que la hace una opción baja en calorías (15 kcal por cada 100 gramos consumidos) y grasas (0,2g). Además, aporta vitaminas y fibra, y apenas eleva los macronutrientes principales (hidratos, proteínas y grasas).
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