La gastronomía valenciana, reconocida a nivel mundial por su exquisita paella, se ve ahora desafiada por un plato tradicional que está ganando popularidad: el figatell. Este manjar, cuyo nombre deriva de la palabra hígado en valenciano, destaca por su sabor único y textura delicada, conquistando los paladares más exigentes. El figatell, elaborado a base de magro de cerdo, hígado, panceta y especias, se ha convertido en una alternativa irresistible para aquellos que desean adentrarse en la rica diversidad culinaria de la región. Con su creciente presencia en los restaurantes y mesas valencianas, este plato se erige como un digno rival de la icónica paella, invitando a locales y visitantes a descubrir una nueva dimensión de la cocina valenciana.
Descubre el figatell, el suculento plato valenciano que desafía a la paella
No todo va a ser paella para los extranjeros que visitan España y quieren conocer nuestra gastronomía. Ni siquiera todo es paella en la Comunidad Valenciana. A modo de resumen, por citar algunos: fideua, arroz a banda, esgarraet, olla valenciana, all i pebre, bullit, coca, aspencat, suquet de pescado, flan de calabaza o, por acabar, horchata y fartons. Pero hay, obviamente, mucho más. En tierras valencianas, como en otras muchas regiones del país, se están recuperando recetas que habían quedado olvidadas en los baúles del tiempo. Es el caso del figatell, la mal llamada hamburguesa valenciana (no tienen nada que ver).
Figatell: la deliciosa alternativa gastronómica que conquista paladares en Valencia
También conocidos como frigatell, es una mezcla de magro e hígado del cerdo con especias, envuelta en tela de grasa del propio animal. Se suele servir frito o a la plancha sobre una pequeña rebanada de pan, acompañada de salsa, pero hay tantas formas de cocinarlo como pueblos lo elaboran. El figatell tiene primos hermanos en otras regiones españolas. Tiene parecido al fardel de Aragón y se hace algo muy similar en comarcas de Mallorca y Cataluña. Hasta se parece a la sheftalia de Chipre y hay quien dice que viene del figatellu de Córcega (aunque aquello es una salchicha seca).
Se cuenta que el origen valenciano del figatell está en las localidades de Pego, Oliva y Beneixama. Hoy es típico de las comarcas valencianas de la Marina Alta, Marina Baixa, Ribera Alta y Baixa, L´Alcoià, la Safor o la Vall d’Albaida. Carnicerías de Gandia como Fuster o Fina elaboran uno de los mejores figatells de toda la Comunitat Valenciana, tanto tradicionales como elaboraciones con foie o con confit de pato y crema de queso, entre otras.
En la elaboración artesanal del figatell se mezcla en diferentes proporciones magro, papada, panceta e hígado. Tan diferentes como que no hay dos carnicerías, bares o restaurantes que lo hagan igual. Por ejemplo, Fuster los elabora con un 50% de magro, un 30% de papada y un 20% de hígado. A la mezcla resultante se le añaden especias como perejil, pimienta negra, clavo, piñones, nuez moscada y sal, para luego ser envuelta con la tripa que recubre el estómago del cerdo.
Arroz brut de sepia, rape y almejas. Cadaqués
En Turismo de Oliva, la localidad costera valenciana, dan esta receta del figatell:
Ingredientes:
Magro de cerdo (600 gr)
Hígado de cerdo (300 gr)
Mesenterio del estómago del cerdo
Pimienta negra
Nuez moscada
Piñones
Sal
Elaboración:
Triturar el hígado y el magro hasta obtener una masa igualada de carne. Agregar las especias y los piñones. Amasar la mezcla hasta que sea homogénea. Dividirla en pequeñas porciones de unos 60 gramos. Recubrirlas con el encaje, dándoles una forma oval. La preparación ideal, dicen, es sobre una parrilla.
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