En el panorama gastronómico español, la morcilla es un elemento fundamental que se ha ido adaptando a las tradiciones y costumbres de cada región. Desde la morcilla de arroz, típica de la Comunidad Valenciana, hasta la morcilla compango asturiana, que se prepara en el norte del país, cada variedad tiene su propia identidad y sabor. En este artículo, vamos a viajar por la geografía española para descubrir las 5 morcillas más emblemáticas de nuestro país, destacando sus ingredientes, métodos de preparación y la riqueza cultural que las rodea. ¡Sigue leyendo para conocerlas!
- Descubre las morcillas más emblemáticas de España
- Las 5 morcillas más emblemáticas de España
- Morcilla de Burgos, un bocado de fama internacional
- Morcilla patatera de Extremadura
- La de Beasain y su ingrediente sorpresa: el puerro
- ¿Qué morcilla se come en Andalucía?
- El compango asturiano, un imprescindible de las fabes
Descubre las morcillas más emblemáticas de España
La morcilla es un preparado muy típico (y consistente) en toda España. Ya en la antigua Grecia se referencian preparaciones culinarias a base de sangre y grasa de animal, por lo que las morcillas no serían un invento español. Aún así, en nuestro país es donde hemos sabido darle su sitio a este embutido tan sabroso en los guisos a fuego lento, y tan explosivo en preparaciones de tapeo.
Con una personalidad arrolladora, la morcilla tiene una base de sangre condimentada de diferentes maneras que, cuando está completa, se mete en la tripa del animal y se deja orear. Entre sus propiedades saludables, cómo no, está su aporte de hierro, así como potasio, magnesio y vitamina B12.
Las 5 morcillas más emblemáticas de España
Desde 20minutos hemos hecho una selección de las cinco morcillas más famosas (aunque hay infinidad de variedades en nuestro territorio) ubicándolas en su lugar de origen y en sus preparaciones más típicas.
Morcilla de Burgos, un bocado de fama internacional
En el primer puesto del ranking, sin duda, debemos situar la famosa morcilla de Burgos, elaborada a base de sangre de cerdo, arroz (la mitad de su composición), cebolla y especias. Se trata del tipo de morcilla española más conocida en el mundo.
La morcilla de arroz, una vez preparada, se cuece ligeramente para pasar después a su correspondiente oreado. Entre las presentaciones más típicas destacaríamos la morcilla frita, que podemos ver en innumerables restaurantes como tapa sobre una rebanada de pan.
Morcilla patatera de Extremadura
En esta variedad, el nombre 'patatera' se debe a que en su composición se incluye la patata cocida, que sustituye al arroz. Por lo que respecta a la sangre que llevan todas las morcillas, la patatera la sustituye por magro de cerdo ibérico.
La textura final resulta muy untable, lo que permite cortarla en rodajas a modo de aperitivo o bien servirla sobre rebanadas de pan de pueblo, un bocado espectacular.
La de Beasain y su ingrediente sorpresa: el puerro
Si nos vamos más al norte, a la localidad guipuzcoana de Beasain, nos encontramos con una preparación artesanal muy exclusiva, que tiene como elemento sorpresa el puerro, muy consumido y cultivado en la zona.
La morcilla de Beasain, muy famosa, tiene un ingrediente sorpresa único: el puerro, muy cultivado en el norte de España.
¿Qué morcilla se come en Andalucía?
Al sur de España también cocinan su propia versión de la morcilla, elaborada en la mayoría de los casos a base de panceta, papada de cerdo y tocino, por lo que resulta extraordinariamente rica en grasa.
El compango asturiano, un imprescindible de las fabes
Para finalizar con nuestra selección de las morcillas más consumidas en España, no podía faltar la que forma parte del compango asturiano (morcilla, chorizo y panceta).
En este caso, la preparación más extendida se hace a base de sangre de cerdo, grasa del animal, cebolla, harina de maíz en muchos casos, pimentón y sal.
El color de este tipo de morcilla es marrón oscuro, y se considera un ingrediente imprescindible de las famosas fabes asturianas y la fabada, por el sabor tan intenso y especial que deja en el caldo de la preparación de la receta.
Su sabor es ligeramente dulce, y puede también prepararse en rodajas y frita, como acompañamiento de carnes a la parrilla o de verduras asadas.
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