Domina el Arte de la Barbacoa: Descubre el Secreto para Ahumar Carne de Forma Casera y Ser el Rey de las Asados este Verano

Domina el Arte de la Barbacoa: Descubre el Secreto para Ahumar Carne de Forma Casera y Ser el Rey de las Asados este Verano

El arte de la barbacoa es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, y ahumar carne de forma casera es el secreto para conquistar a amigos y familiares en los encuentros al aire libre. Sin embargo, lograr ese sabor intenso y aromático no es tarea fácil. Requiere habilidad y paciencia, pero también conocimientos y técnicas específicas. En este artículo, te revelaremos los secretos básicos para ahumar carne de forma casera y convertirte en el rey de las asados este verano. ¡Descubre cómo lograr ese sabor irresistible y ser el anfitrión más popular de la temporada!

Descubre el Secreto para Ahumar Carne de Forma Casera y Ser el Rey de las Asados este Verano

Las barbacoas se multiplican en verano con el buen tiempo. ¿Por qué no disfrutar al máximo de la época estival cocinando y compartiendo con amigos y familiares deliciosas comidas al aire libre?

La preparación de las brasas y la parrilla se convierten en una fiesta. Pero, para acertar con el punto de la carne a la brasa, hay dos parámetros básicos que están interrelacionados: la intensidad del fuego y el tiempo que las cocinamos. Además, importan la leña que usemos para hacer las brasas, la temperatura inicial de la carne y el uso de la sal.

El Orden de la Barbacoa es Fundamental

Cuando queremos preparar chorizos, salchichas, carnes y hasta pollo en nuestra barbacoa festiva, importa en qué orden los vayamos haciendo por dos razones: dar con el punto de cada carne y no mezclar sabores.

Cada tipo de carne tiene su corte más adecuado para hacer una barbacoa y darle un toque ahumado:

• Cerdo: chorizo, morcilla, costillas y chuletas, pero también la presa ibérica y el secreto.
• Ternera: el solomillo o la entraña, debida su gran jugosidad y ternura. Además, el asado de tira o churrasco y el vacío.
• Cordero: chuletas, costillas, piernas y paletillas.
• Pollo: pechuga, muslitos y brochetas quedarán muy bien con un toque ahumado, ya que la carne de pollo es menos sabrosa.

¿Cómo Ahumar la Carne?

El ahumado es una técnica de manipulación/conservación de los alimentos que consiste en someterlos a una fuente de humo, generalmente proveniente de un fuego hecho con madera con poca resina. Así conseguimos modificar la textura de la carne y darle un sabor ahumado al alimento, y al mismo tiempo, servirá para conservar el producto durante más tiempo.

Existen diferentes técnicas para ahumar carne en casa, algunas de ellas requieren equipamiento específico y otras se pueden aplicar fácilmente sin necesidad de disponer de ningún artilugio en concreto.

Se puede ahumar en frío o en caliente. Por ejemplo, el salmón ahumado que se vende en los supermercados es un ejemplo de ahumado en frío. El producto se impregna del olor de la combustión a baja temperatura a la que es sometido durante un período de tiempo prolongado de hasta varios días.

Pero como explica Sebastian Simon, de Gourmet like me, este procedimiento es bastante laborioso y difícil de conseguir en casa. El ahumado en caliente sí lo podemos hacer en casa. Es el método adecuado de ahumar si estamos en un espacio abierto o con muy buena ventilación.

Técnicas de Ahumado en Casa

Para ahumar en caliente, la mejor opción son las barbacoas cerradas que al mismo tiempo son ahumadores. Así cocinamos y ahumamos al mismo tiempo. La temperatura ideal debe estar entre 70 y 110 grados.

También hay ollas tipo wok que llevan una plancha en la base, dando lugar a una especie de cámara en la que se introduce la madera para ser quemada. En una rejilla se colocan los alimentos y una tapa hace que se retiene el calor y el humo.

Tipos de ahumadores artesanales:

• De barril: utiliza un barril de acero modificado para crear un ambiente de ahumado controlado.
• De cerámica: hecho de cerámica gruesa que retiene muy bien el calor y distribuye el humo de manera uniforme.
• De tambor: fabricado a partir de un tambor de acero, ofrece una opción económica y versátil.
• De caja: consiste en una caja de metal con una puerta en la parte frontal para acceder a la carne y controlar el flujo de humo.
• De pozo: utiliza un pozo excavado en el suelo o un contenedor de acero enterrado para ahumar la carne lentamente.

Más sencillo es usar humo líquido o humo en polvo. Es un condimento especial para ahumar que se puede adquirir en tiendas especializadas.

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