La cocina calabresa es un verdadero tesoro gastronómico que nos transporta a las raíces culinarias de Italia. En este artículo, exploraremos todo sobre la cocina calabresa, destacando sus platos más emblemáticos y la riqueza de sus sabores. Desde la tradicional pasta con 'Nduja hasta el delicioso peperoncino calabrese, cada bocado es un viaje sensorial a la región de Calabria. Descubre la gastronomía tradicional italiana a través de recetas ancestrales que han pasado de generación en generación, manteniendo viva la esencia de la cocina calabresa. Sumérgete en un mundo de sabores intensos, aromas inconfundibles y una pasión incomparable por la buena mesa. ¡Déjate cautivar por la magia de la cocina calabresa y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable!
Descubre la auténtica cocina calabresa con el chef Leonardo Battigaglia
La cocina típica calabresa es una gran desconocida. Calabria es la región del sur de Italia que linda con Sicilia, la Campania y Grecia, cuya gastronomía no ha llegado a España como lo ha hecho la de otras ciudades italianas. Más allá de la pizza y la pasta, que es el común denominador de todo el país, la cocina calabresa tiene sus propios códigos, que vamos a descifrar con ayuda del chef Leonardo Battigaglia, nacido en Crotone, fundador de los restaurantes Pagus.
La 'nduja: conoce el embutido estrella de la gastronomía calabresa
El embutido típico de Calabria, la 'nduja, tiene un sabor picante y es emblemático de la región. Este embutido a base de cerdo, diavolicchio -chile picante de la región- y otras especias, es considerado como una especie de precedente de la sobrasada. Se elabora con la papada de cerdo, magro y grasa, y se embute en tripa de cerdo, aportándole su característico color rojo con guindilla en polvo.
Recetas tradicionales de Calabria: Maccheroni con 'nduja y Cavatelli Frisurata
Leonardo Battigaglia nos comparte dos recetas tradicionales de Calabria: Maccheroni con 'nduja y Cavatelli Frisurata. El Maccheroni se prepara con 'nduja, tomate natural, agua y se sirve con ricotta ahumada. Por otro lado, el Cavatelli Frisurata es un plato típico de Crotone, fronteriza con Grecia, que se elabora con salchicha fresca, panceta, costilla, vino, tomate y hinojo, acompañado de la pasta cavatelli, característica de la región.
Lomo bajo de vaca podólica: la exquisitez culinaria de Calabria
El lomo bajo de vaca podólica es un clásico italiano que se destaca por su exquisito sabor. Esta carne proviene de vacas alimentadas exclusivamente de pastos en Calabria, que se sitúa entre el mar y la montaña. La materia prima es de alta calidad y se destaca por su sabor único, ideal para disfrutar a la parrilla con un toque de romero, según nos cuenta el chef Leonardo Battigaglia.
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