El reconocido chef Martín Berasategui comparte su receta de croquetas de jamón, una delicia culinaria que no puedes dejar de probar. Con ingredientes simples y pasos sencillos, esta receta se convierte en una excelente opción para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión. El chef, conocido por su excelencia en la cocina, revela sus secretos para lograr unas croquetas crispy por fuera y cremosas por dentro, un verdadero manjar para los amantes de la buena gastronomía. Sigue las instrucciones detalladas de Martín Berasategui y descubre cómo hacer en casa unas croquetas dignas de un restaurante gourmet. ¡Anímate a probar esta receta fácil y deliciosa que seguro se convertirá en una favorita en tu mesa!
Descubre el secreto de Martín Berasategui para las croquetas de jamón perfectas
En un punto de la historia gastronómica, las croquetas se han convertido en el Santo Grial en España. Hay de todo tipo y como se dice en redes sociales, si no te gustan las croquetas, no eres de fiar.
A pesar de ser uno de los platos más consumidos, hacer croquetas en casa puede resultar un desafío debido a problemas como la consistencia de la masa, la sequedad de las croquetas, la formación de grumos en la bechamel o desajustes en las cantidades.
Por eso, te traemos el truco de Martín Berasategui para hacer las mejores croquetas de jamón que hayas probado. No hay excusas, manos a la obra, que como reza el refrán, en abril, croquetas mil.
Aprende a hacer las croquetas más deliciosas con la receta de Berasategui
Para lograr las croquetas de jamón de Berasategui, es fundamental tener paciencia y seguir las cantidades exactas. Además, el uso de un buen jamón ibérico es esencial para aportar todo su sabor a la receta.
El chef elabora este plato con esmero, permitiendo que la bechamel repose antes de verter la leche, reduciendo la misma previamente, y esperando unas tres horas antes de freír las croquetas.
Ingredientes:
- 75gr de cebolla picada
- 75gr de mantequilla
- 75ml de aceite de oliva
- 225gr de harina
- 3,12 litros de leche
- 2 huevos
- 300gr de jamón ibérico cortado
- Pan rallado
- Sal
Cómo hacer las croquetas de Martín Berasategui:
Para comenzar, se hierve un huevo durante 10 minutos, se enfría, se pela y se corta en trozos pequeños. Luego, se reduce la leche en una cazuela hasta obtener 2 litros para la bechamel.
En una cazuela, se derrite la mantequilla con el aceite de oliva y se pocha la cebolla picada. Posteriormente, se agrega la harina y se cocina durante 5 minutos. Una vez enfriado el roux, se añade la leche caliente poco a poco, cocinando durante 12 minutos. Se incorpora el huevo, el jamón y la sal, y se deja enfriar la masa en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, se da forma a las croquetas y se dejan reposar 3 horas en el frigorífico antes de rebozarlas. Se empanan pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, para finalmente freírlas en aceite de oliva a 190 °C hasta que estén doradas. ¡Y a disfrutar de las mejores croquetas de jamón!
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