El reconocido chef José Andrés desvela su secreto para llevar unas simples gambas al ajillo a otro nivel de sabor y complejidad. En una exclusiva entrevista, el chef reveló que el ingrediente clave es la utilización de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, el cual potencia el sabor del ajo y las gambas. Además, resaltó la importancia de dejar reposar la preparación durante al menos 30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren a la perfección. Este truco culinario, que ha sido guardado celosamente por años, promete transformar un plato clásico en una experiencia gastronómica inolvidable. Sin duda, este método revolucionario de José Andrés promete conquistar los paladares más exigentes y elevar la cocina tradicional a nuevas alturas.
José Andrés revela su secreto para potenciar el sabor de las gambas al ajillo
Si se hace una visión amplia del abanico gastronómico de España, no pueden quedar fuera las gambas al ajillo. Y, aunque no se conozca exactamente el origen de este manjar, se dice que el primer plato de gambas al ajillo es madrileño, y de ahí se fue expandiendo a lo largo y ancho del país. ¿Lo mejor de esta receta? La facilidad para hacerla en casa. No tiene ingredientes difíciles de conseguir, y su elaboración en muy sencilla. No hay excusa para no sorprender a los comensales con esta delicia de tapa.
Además, te traemos el truco del chef José Andrés para potenciar aún más el sabor de las gambas al ajillo, y es muy sencillo y solo se necesitan las cabezas.
Descubre el truco del chef José Andrés para unas gambas al ajillo perfectas
A la hora de elaborar cualquier receta, es recomendable elegir una materia prima de calidad que se traduce en un mejor resultado. Para hacer las gambas al ajillo del chef, es muy importante que la gamba sea fresca, entera, sin pelar y con la cabeza, que es donde se concentra todo el sabor.
Primero, José Andrés, separa la cabeza de las gambas del cuerpo. Y, en un colador, coloca las cabezas para presionarlas, con ayuda de una cuchara, y sacarles el jugo, que, según el chef, “es el oro líquido de la gamba”.
Después, con el jugo de las cabezas reservado, hay que pelar la gamba, pero dejando el último trozo de piel antes de llegar a la cola para que el cuerpo no se deforme al cocinarlas. También se tiene que quitar el intestino de las gambas para dejarlas completamente limpias.
Es cierto que en cualquier restaurante ponen las gambas al ajillo en la típica cazuelita de barro que sale chisporroteando de la cocina, pero José Andrés no lo recomienda porque estos recipientes contienen muy bien el calor, se sobrecuecen, y no quedan tiernas.
Por ello, el chef las cocina en una sartén normal. Primero, hay que echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, echar unos ajos laminados, una guindilla y las gambas limpias. Para darle más sabor, se añaden un par de las cabezas de gamba que se han aplastado antes.
Hay que cocinar muy poco las gambas, cuestión de un par de minutos al fuego, para que no se cuezan por demás. Se retiran en un plato, se apaga el fuego, y ahora viene el secreto de José Andrés; vierte el “oro líquido” de las cabezas en la sartén donde se han cocinado, junto con los ajos laminados y la guindilla. Y para rematar, le añade un chorrito de vino blanco, lo emulsiona todo y lo vierte sobre las gambas.
¡Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer!
Deja una respuesta