En la última revelación culinaria, el renombrado chef José Andrés ha compartido su secreto para realzar y potenciar unas gambas al ajillo, un plato icónico de la gastronomía española. Con décadas de experiencia en la alta cocina, el chef ha sorprendido a sus seguidores al revelar el ingrediente estrella que transforma este plato tradicional en una exquisitez única. La combinación precisa de ajo, aceite de oliva y un toque innovador hacen de esta receta una verdadera obra maestra culinaria. Según José Andrés, la clave reside en la frescura de los ingredientes y en el equilibrio perfecto entre sabores que resaltan la calidad de las gambas. Sin duda, este secreto culinario se convertirá en la envidia de muchos cocineros aficionados y profesionales que buscan elevar sus creaciones a un nivel superior.
Descubre el secreto de José Andrés para potenciar el sabor de las gambas al ajillo
Si se hace una visión amplia del abanico gastronómico de España, no pueden quedar fuera las gambas al ajillo. Y, aunque no se conozca exactamente el origen de este manjar, se dice que el primer plato de gambas al ajillo es madrileño, y de ahí se fue expandiendo a lo largo y ancho del país. ¿Lo mejor de esta receta? La facilidad para hacerla en casa. No tiene ingredientes difíciles de conseguir, y su elaboración es muy sencilla. No hay excusa para no sorprender a los comensales con esta delicia de tapa. Además, te traemos el truco del chef José Andrés para potenciar aún más el sabor de las gambas al ajillo, y es muy sencillo y solo se necesitan las cabezas.
El truco de José Andrés para unas gambas al ajillo irresistibles
A la hora de elaborar cualquier receta, es recomendable elegir una materia prima de calidad que se traduce en un mejor resultado. Para hacer las gambas al ajillo del chef, es muy importante que la gamba sea fresca, entera, sin pelar y con la cabeza, que es donde se concentra todo el sabor.
Primero, José Andrés, separa la cabeza de las gambas del cuerpo. Y, en un colador, coloca las cabezas para presionarlas, con ayuda de una cuchara, y sacarles el jugo, que, según el chef, “es el oro líquido de la gamba”.
Después, con el jugo de las cabezas reservado, hay que pelar la gamba, pero dejando el último trozo de piel antes de llegar a la cola para que el cuerpo no se deforme al cocinarlas. También se tiene que quitar el intestino de las gambas para dejarlas completamente limpias.
Es cierto que en cualquier restaurante ponen las gambas al ajillo en la típica cazuelita de barro que sale chisporroteando de la cocina, pero José Andrés no lo recomienda porque estos recipientes contienen muy bien el calor, se sobrecuecen, y no quedan tiernas.
Por ello, el chef las cocina en una sartén normal. Primero, hay que echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, echar unos ajos laminados, una guindilla y las gambas limpias. Para darle más sabor, se añaden un par de las cabezas de gamba que se han aplastado antes.
Hay que cocinar muy poco las gambas, cuestión de un par de minutos al fuego, para que no se cuezan por demás. Se retiran en un plato, se apaga el fuego, y ahora viene el secreto de José Andrés; vierte el “oro líquido” de las cabezas en la sartén donde se han cocinado, junto con los ajos laminados y la guindilla. Y para rematar, le añade un chorrito de vino blanco, lo emulsiona todo y lo vierte sobre las gambas.
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