El reconocido chef español José Andrés ha revelado recientemente el secreto detrás de su exquisita receta de gambas al ajillo, un plato tradicional de la gastronomía española. Según el chef, la clave para realzar y potenciar el sabor de las gambas radica en la calidad de los ingredientes utilizados y en una técnica de cocción especial que resalta los sabores de cada componente. Andrés destaca la importancia de la frescura de las gambas y la elección acertada del aceite de oliva virgen extra para lograr un plato que deleite a los comensales. Esta revelación ha generado gran interés en el mundo culinario y promete ser un punto de referencia para los amantes de la buena cocina.
Descubre el secreto de José Andrés para potenciar el sabor de las gambas al ajillo
Si se hace una visión amplia del abanico gastronómico de España, no pueden quedar fuera las gambas al ajillo. Aunque no se conozca exactamente su origen, se dice que el primer plato de gambas al ajillo es madrileño, expandiéndose luego por todo el país. La facilidad de esta receta para hacer en casa la hace aún más especial, sin ingredientes difíciles de conseguir y de elaboración sencilla. No hay excusa para no sorprender a los comensales con esta delicia de tapa. Además, te traemos el truco del chef José Andrés para potenciar aún más el sabor de las gambas al ajillo, ¡y es muy sencillo!
El truco del chef José Andrés para unas gambas al ajillo irresistibles
A la hora de elaborar cualquier receta, es recomendable elegir una materia prima de calidad que se traduce en un mejor resultado. Para hacer las gambas al ajillo del chef, es crucial que la gamba sea fresca, entera, sin pelar y con la cabeza, donde se concentra todo el sabor.
Primero, José Andrés separa la cabeza de las gambas del cuerpo y extrae el jugo de las cabezas, descrito por el chef como el oro líquido de la gamba. Después, con el jugo reservado, se pelan las gambas dejando un trozo de piel antes de la cola para mantener la forma al cocinarlas y se retira el intestino para dejarlas limpias.
En cuanto a la cocción, José Andrés recomienda no usar cazuelas de barro, ya que estas retienen demasiado calor y pueden sobrecocer las gambas. En su lugar, cocina las gambas en una sartén normal con aceite de oliva virgen extra, ajos laminados, guindilla y un par de cabezas de gamba aplastadas para dar más sabor.
Las gambas se cocinan brevemente, durante un par de minutos, para que no se pasen de cocción. Luego se retiran del fuego, se vierte el oro líquido de las cabezas en la sartén donde se cocinaron junto con los ajos y la guindilla, se añade un chorrito de vino blanco, se emulsiona todo y se vierte sobre las gambas.
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