La estrategia de los hoteles para evitar pérdidas con el buffet libre

La estrategia de los hoteles para evitar pérdidas con el buffet libre es un tema de gran relevancia en la industria hotelera actual. Este enfoque innovador busca garantizar la rentabilidad de los servicios de buffet, los cuales suelen representar un desafío para los establecimientos debido al desperdicio de alimentos y costos operativos asociados. En un intento por minimizar estas pérdidas, los hoteles han implementado diversas medidas, tales como controlar la cantidad de comida expuesta, utilizar porciones individuales, y promover la conciencia ambiental entre los comensales. Estas estrategias buscan optimizar la gestión de recursos, mejorar la experiencia del cliente y, al mismo tiempo, contribuir a la sostenibilidad y eficiencia operativa de los establecimientos hoteleros.

Estrategias de hoteles para maximizar ganancias con buffet libre, ¡descubre cómo lo logran!

El buffet libre es uno de los reclamos más atractivos a la hora de reservar un hotel en vacaciones. Bien sea para el desayuno, comida o cena, el 'todo incluido' lanza a los clientes a querer probar de todo y en grandes cantidades para amortizar lo pagado. Sin embargo, expertos en marketing y conocedores de la industria indican que el hotel nunca pierde dinero con esta técnica, al contrario de lo que pueda parecer.

Ahorro en costes de personal

Para empezar, el autoservicio permite a un hotel o restaurante ahorrarse costes como el del personal, ya que los platos pueden ser preparados por un equipo mínimo de cocineros, sostiene Joe Ericsson, socio gerente de la consultora de alimentos Restaurant Owner. En un restaurante típico, un cocinero puede atender a 25 clientes por hora, mientras que en el mismo periodo de tiempo, un solo cocinero de buffet podría preparar suficiente comida para 200 personas.

Otra conducta habitual de los clientes es comer más de la cuenta, lo cual es una llamada a nuestro cerebro más primigenio, según Pere Navalles, director del Máster de Neuromarketing de la UAB. Además, la doctora en Neurociencias Aplicadas y Comportamiento Predictivo, Alexia de la Morena, destaca que nuestra mente consumidora siempre busca la opción más interesante y el coste-oportunidad.

No se consume tanto como pueda creerse

En los 'todo incluido' no se consume tanto como uno puede creer, según Rubén Ubric, director corporativo de los bares en la cadena hotelera AM Resorts. La disposición de los alimentos también influye en la percepción y consumo de los clientes. Utilizan platos más pequeños para crear la sensación de estar consumiendo más cantidad y estrategias como colocar los productos más baratos en la primera fila del buffet.

Según el chef Matthew Britt, los hoteles de alta gama incluso llegan a esconder productos selectos como trufas, foie gras y ostras para que los clientes consuman principalmente los alimentos más accesibles. En aquellos casos en que los comensales comen de más, se recupera fácilmente el beneficio con aquellos que consumen menos o seleccionan los alimentos más económicos.

¿Cómo los hoteles evitan pérdidas con el buffet libre? Expertos revelan secretos